广西：价格低营养好更** 冻猪肉“叫板”涨价鲜猪肉

随着天气转冷，猪肉消费进入旺季，猪肉价格出现小幅上涨。猪肉和其他生活用品价格上涨牵动着许多人的神经。

　　为了稳定猪肉市场价格，满足群众对肉类消费的需求，近期商务部等会同有关单位，将向全国市场投放第二批中央储备冻猪肉。

　　然而，记者走访市场发现，面对价格相差近一半的冻猪肉，许多人并不是很喜欢。原因是多数人认为肉还是吃鲜的好。

　　不过，营养专家认为，吃冻肉有好处，卫生、**、有营养，只要掌握正确的吃肉技巧，冻肉口感跟鲜肉口感没有太大区别。

　　冻猪肉多数人不喜欢

　　同为猪肉，冻猪肉和鲜猪肉在市场上卖价悬殊，可是面对价格低许多的冻猪肉，许多市民却并不喜欢。

　　南宁人喜欢煲汤，以煲汤食材沙骨为例，记者在多家农贸市场了解到，目前新鲜沙骨在各市场卖价不同，淡村和津头菜市每公斤分别卖26元与27元，在埌东和仙葫市场，对刚上市的沙骨，摊贩叫价30元。而在淡村、津头和顺水湾市场，冷冻过的沙骨和脊椎骨每公斤卖13元，劈开的猪脚骨则每公斤卖10元。

　　记者在各市场看到，与生鲜猪肉摊位前摩肩接踵相比，冷冻猪肉摊点前只有少数市民在挑选购买冻骨。顺水湾市场专门卖冻骨、冻肉的杨老板告诉记者，现在不光是冻猪肉价格与鲜猪肉价格相差了一半，鸭肉、鸭腿、鸭翅及鸡肉、鸡腿、鸡翅等冷冻食品，价格与现宰生鲜相比，差价至少便宜三分之二。

　　在淡村市场，守着冷冻保鲜库批发销售冷冻肉食品的王老板介绍，目前猪、羊、牛、鸡、鸭等各部位冻肉主要卖到单位食堂和餐饮企业，很少有市民来购买和批发。经营零售的黄老板称，鲜猪肉涨价后，因为冻肉便宜，现在购买冻肉的市民比以前多了。

　　据了解，冷冻肉食品遭冷落，原因是多数人认为，冻猪肉没有营养，味道差。因此，宁愿选择高价的新鲜猪肉。

　　专家详解冻肉四大好处

　　多数人认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，那么冻肉到底是否真的是这样？营养学专家指出，冷冻肉没营养是误区。

　　记者了解到，广州也曾出现过因猪肉涨价，该市用日增加400吨冻肉的投放量来应对和抑制生猪肉价格“飞”涨。同样也存在着市民购买冻猪肉的比例不是很**的现象。

　　对此，有记者采访了中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰。他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯和消费误解导致。两位专家和国内一些营养学专家都认为，吃冻肉有四大好处。

　　更卫生：从卫生角度来看，新宰的肉类中经常存有**细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已被冻死了。

　　更新鲜：生猪屠宰后，最快2～3个**就进入速冻过程，买回家经过1个多**的解冻处理，肉在常温中的暴露时间大约只有四五个**，而新鲜肉一般 早晨4时多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11时多，肉在常温和空气中暴露的时间超过6个**。

　　更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前都要进行排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃至5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此，专家建议买回家的冻肉**在一周时间内吃完。

　　有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻或冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。所以，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

　　或许，有人会有疑问，为何冻肉价格会比较便宜？这是因为，猪肉从屠宰厂宰杀后直接入库冷冻，减少了中间流通环节，还有国家或政府投放市场的冻肉均有财政补贴，通常都是以平价投放市场。因此，冻猪肉等售价比新鲜肉便宜。（记者朱新韬 文/图）